étel kategória bejegyzései

Karfiol-korma

Minden szerdán és csütörtökön jön ám Lakshmi és készíti a finom falatokat, én jegyzetelek, fotózok. Viszont nem mindig bírom összehozni, hogy le is írjam, de majd egyszer mind felkerül vagy nem.

A mai ebéd koram/kurma volt, abból is a karfiolos fajta.

Egy kisebb fej karfiolt rózsáira szedett és még el is vágta félbe

karfiol (1)

Egy fej hagymát felaprított és forró olajon megpirította és hozzáadott 4 szem apróra vágott paradicsomot is.

karfiol (3)  

Tett hozzá gyömbéres fokhagymakrémet, sót és fakanállal jól összetörte a megfőtt paradicsomot. Jól megszórta indiai sáfránnyal, vörös csiliporral és garam masala is került bele.

Megint hozott varázsmixet, amiben volt egy kis kókusz, mák és kesudió. Ezt felöntötte 1 pohár vízzel és hozzáadta a paradicsomos alaphoz.

karfiol (5)

A karfioldarabokat is rádobta, jól átkeverte és hagyta kicsit főni. A lényeg az, hogy a karfiol ne legyen puha, csak éppen megfőtt .

karfiol (7)

Parota volt hozzá a köret ééés nagyon finom volt! :)

karfiol (15)

Kapcsolódások:

Korma – majd a wiki megmondja (EN)

Reklámok

Longan

Sárkányszemnek is mondják, aki azt hitte, hogy licsi, az sajnos nem kap jutalom pöttyös labdát, de képeslapért jelentkezhet, ha van kedve.

Ugyan rokonok, de mégsem.

chennaijuly-136[1]

Részletes leírást a sárkányszemről ezen az oldalon találsz T. Olvasó ni: katt! 

A licsi így néz ki

thumbnail[1] photo credit: 5perckonyha.hu

 

 

Kapcsolódások:

Longan – majd a wiki megmondja (EN)

Licsi – majd a wiki megmondja (HU)

 

Brinjal Chutney

Ha a google segítségével a chutney szó értelmezését keressük, akkor igazából azt kapjuk, hogy darabos, fűszeres lekvárszerű mártás, esetleg ecetes és citromos ízesítéssel kombinálva, hogy tartósabb legyen.

A zöldségből készült változatát a net relish-nek mondja. Én nem szeretnék ebbe belemenni, hogy pontosan mi micsoda is, a lényeg, hogy, amit Lakshmi kotyvasztott, annak Brinjal Chutney a neve (magyarul meg hívhatjuk padlizsános mártásnak). És bizony nem volt édes, sőt, kifejezetten fűszeres és főételnek való volt.

25 dkg apró padlizsán 1-2 fej hagyma
2 szem paradicsom 2-3 kanál olaj
mentalevél
piros csili turmeric (indiai sáfrány)
tamarind krém garam masala
kesudió mák
szezámmag

food

Bő olajon a felaprított hagymát és padlizsánt átforgatjuk, átsütjük és jól megsózzuk. Rádobjuk a felvágott paradicsomot és hozzákeverem a mentalevelet.

Belekerül a turmeric, a garam masala és a piros csili is.

A kesudióból, mákból, szezámmagból pépet készítünk és egy kevéske vízzel ráöntjük a padlizsánra  (elvileg vizet nem adunk hozzá, mert a paradicsomból kifő, de ezt a kesudiós pépet vízzel lötyköltük ki az edényből) és a tamarind krémet is hozzáadjuk majd jól összekeverjük, a paradicsomot és a padlizsánt még fakanállal összetörjük kicsit és kész is.

Jól összekeverjük, a paradicsomot és a padlizsánt még fakanállal összetörjük kicsit és kész is.

Rizs, chapati, dosa mellé ehetjük, de nekünk Lakshmi nemes egyszerűséggel a  csirkés rizseshús (chicken biryani) mellé készítette köretnek, mert ugye az indiaiak nem szeretik az egytálételt :)

food 038

Kapcsolódások:

Chutney – majd a wiki megmondja (EN)

Tamarind – majd a wiki megmondja (EN)

Tamarind  – JÉ India.hu (HU)

Chicken Biryani

De én erre rizses csirkét  (rizseshús) mondanék, csak éppen kicsit fűszeresebb, de legyen csak chicken biryani, ha már messziföldön vagyunk és itt gyártotta le nekünk Lakshmi.

Amit tudni érdemes még erről a riszeshúsról, hogy a muszlimok által került az indiai falatok közé és jó fűszeres, ahogy itt minden. Egytálétel ez a biryani, ami pedig az indiai konyhára nem annyira jellemző, de ettől függetlenül nagyon jó.

Akkor nézzük csak, hogy is kell elkészíteni:

1 fej hagyma 2 szem paradicsom
olaj fűszerek (vegyesen babérlevél, szegfűszeg, fahéj, kardamonmag, kömény, ananászvirág)
mentalevél garam masala
1 teáskanál gyömbér-fokhagyma (krém)
piros csilipor turmeric (indiai sáfrány)
csirke(mell) 2 kanál joghurt
1 bögre víz 1 bögre rizs

A vegyes fűszert  rádobjuk az olajra (fahéj, ananászvirág, szegfűszeg, kömény, babérlevél) és hozzáadjuk a felaprított hagymát is. A paradicsomot meghámozzuk és feldaraboljuk, hozzáadjuk a hagymához és teszünk bele 1 teáskanál gyömbér-fokhagyma krémet is. Keverünk rajta kettőt, hozzáadjuk a felaprított mentalevelet, a csiliport, az indiai sáfrányt és jól összekeverem.

chicken_biryani a recepthez tartozó képek itt nagyobb méretben vannak, ha közben lapozol is párat :)

A kockákra vágott mellet hozzáadjuk a hagymás, paradicsomos alaphoz megsózzuk, belekeverünk 2 kanál joghurtot és felöntjük 1 bögre vízzel. Hagyjuk picit főni  majd hozzáöntjük a bögre rizst, jól elkeverjük és készre főzzük majd jóízűen befalatozzuk.

Sajnos minden ilyen sárga színű lesz itt, mert a turmeric (indiai sáfrány) meg a piros csili is elég rendesen színez, de ettől eltekintve nagyon finom ám.

food 044

Biryani – majd a wiki megmondja (EN)

Cukoralma

vagy Custard Apple, hívhatjuk úgy is, ahogy a helyes megfejtő (Judit au) hívta ökörszív alma. De a többiek is egészen jó ötletekkel álltak elő :) Köszi a részvételt!

Azt mondják erről a neten, hogy eredetileg Közép – Amerikában volt őshonos, de el(le)jutott ide messziföldre is. Sőt találtam olyan információt is, hogy Madeira szigetén is terem.

Elvileg a magokat, amiről lecuppogtuk a gyümölcs(húst), csak el kell vetni és majd kihajt.

custard_apple 

Tib, azt mondja, hogy már vetett ilyet kb. az őskorban (na, jó, nem olyan régen, hanem amikor még fiatal volt). Csíráztatta meleg lakásban,  aztán kitette nyáron a kertbe. Kis virágot is hozott neki a 30 centire megnőtt fácska, de nem bírta a magyarországi hideg telet :(

cukor 

A helyes megfejtő pedig legyen szíves írja meg a levelezési címét elektronikus levélben, ha úgy gondolja :)  egy képeslapot mindenképpen postára adok, de más ötletem is lett ismerve valamennyire a családi hátterét :) :) :)

IndiaJuly 233

Kapcsolódások:

Custard-apple -majd a wiki megmondja (EN)

A ronda és finom

-na, mit írjak róla, segíts már??

-azt, hogy istenien finom íze van, elmondani nem lehet, meg kell kóstolni…

Jó kis segítség Tib, mi?!

gyumi5

Szóval, itt van ez a valami. Annyit mondhatok, hogy gyümölcs, nagyon finom és nagyon ronda (de nem Chokito).

A magokat kell leszopogatnunk ahhoz, hogy megehessük a gyümölcs(húst), amik viszont kavicskeménységűek, bár még nem próbáltunk ráharapni, de tapintásra pont olyanok…

Na, szerintetek T .Olvasók, mi lehet ez?

B. letiltalak, ha megmondod a megfejtést és örökre 14, 5 évesnek szólítalak majd!! :) :)

gyumi1 gyumi2     gyumi3   gyumi4 

Macsek curry-je

Na, itt van ez a zöld – halas- curry  (Green Fish Curry)…amit nem is tudom, hogy kezdjek leírni, mert…

…nagy nehézségem van ezzel a recepttel. Már 1,5 hónapja tologatom magam előtt, de most (mert Macsek már enne curry-t, bár nem halasat, gondolom) megosztom.

Bár ki lesztek T. Olvasók bukva, de képtelen voltam megérteni, hogy pontosan milyen halat is használtunk hozzá. Lakshmi mondta, meg le is írta, de nem megy ez nekünk hehehe, ciki, nem ciki, ezt eszi.

Én nem vagyok halas, mármint megeszem, ha nem nekem kell csinálni és egyáltalán nem ismerem a halakat. Még élve sem, nemhogy feldarabolva. Itt van ni, ha tudjátok, mondjátok és legfőképpen vegyétek és egyétek.

hal1

 hal2

Így hozta, darabolva, szóval még a formája sem mond nekünk semmit.

Aztán még fontos elmondani, hogy a curry az nemcsak egy íz, nem is fűszer (bár van ugye curry levél is) hanem egy szószszerű valami. Kicsit pörköltes, így lehet a legjobban megfogalmazni vagy úgy, hogy szószos elkészítési mód.

Na de próbáljunk visszatérni a green fish curry elkészítéséhez (még mindig húzom, ha észrevette esetleg valaki)…

kevéske ebből a halból, amit nem tudok, hogy mi

rizs

koriander

hagyma

2 paradicsom

2 szelet kókusz

1 kanál mák

2 teáskanál római kömény

zöld csili

olaj

mustármag

turmeric por

bors

víz

citromlé

ecet

 

Először is a kókusz, koriander, mák, római kömény és zöld csili összetevőkből gyártok egy zöld szószt (turmixba mindent bele és már kész is van).

zoldtrutyi

A halat megsózom, borsozom és turmeric port is szórok rá. Kevés olajon megsütöm világosbarnára (első két kép).

fozx

A hagymát összeaprítom, a paradicsomot meghámozom (azon gondolkodtam, hogy Lakshmi meglepődne-e, ha kérném, hogy forróvizes módszerrel hámozza a paradicsomot, mert így egy halom értékes része is elhullik, ahogy ő hámozza) és felvágom apróra.

Az olajon a mustármagot megpirítom (pattogtatom) hozzáadom a hagymát, paradicsomot és jól összekeverem. Hozzáöntöm  a turmeric port és egy kis felaprított koriandert. A zöld kókuszos szószt is hozzáadom meg kevéske vizet és kettőt kavarok rajta.

greenfishc

Beleteszem a gyengén megpirított haldarabokat jól átfőzöm és hogy ne legyen hiány a korianderben még a tetejére szórok keveset.

Rizzsel tálalom (erről majd később, hogy milyen rizzsel)

greenfishcurry

Önjáró bejegyzés, amikor visszatértünk a kirándulásról, örömmel olvassuk a választ a halas kérdésre. És a többi hozzászólást is próbáljuk megválaszolni.