recept kategória bejegyzései

Karfiol-korma

Minden szerdán és csütörtökön jön ám Lakshmi és készíti a finom falatokat, én jegyzetelek, fotózok. Viszont nem mindig bírom összehozni, hogy le is írjam, de majd egyszer mind felkerül vagy nem.

A mai ebéd koram/kurma volt, abból is a karfiolos fajta.

Egy kisebb fej karfiolt rózsáira szedett és még el is vágta félbe

karfiol (1)

Egy fej hagymát felaprított és forró olajon megpirította és hozzáadott 4 szem apróra vágott paradicsomot is.

karfiol (3)  

Tett hozzá gyömbéres fokhagymakrémet, sót és fakanállal jól összetörte a megfőtt paradicsomot. Jól megszórta indiai sáfránnyal, vörös csiliporral és garam masala is került bele.

Megint hozott varázsmixet, amiben volt egy kis kókusz, mák és kesudió. Ezt felöntötte 1 pohár vízzel és hozzáadta a paradicsomos alaphoz.

karfiol (5)

A karfioldarabokat is rádobta, jól átkeverte és hagyta kicsit főni. A lényeg az, hogy a karfiol ne legyen puha, csak éppen megfőtt .

karfiol (7)

Parota volt hozzá a köret ééés nagyon finom volt! :)

karfiol (15)

Kapcsolódások:

Korma – majd a wiki megmondja (EN)

Reklámok

Brinjal Chutney

Ha a google segítségével a chutney szó értelmezését keressük, akkor igazából azt kapjuk, hogy darabos, fűszeres lekvárszerű mártás, esetleg ecetes és citromos ízesítéssel kombinálva, hogy tartósabb legyen.

A zöldségből készült változatát a net relish-nek mondja. Én nem szeretnék ebbe belemenni, hogy pontosan mi micsoda is, a lényeg, hogy, amit Lakshmi kotyvasztott, annak Brinjal Chutney a neve (magyarul meg hívhatjuk padlizsános mártásnak). És bizony nem volt édes, sőt, kifejezetten fűszeres és főételnek való volt.

25 dkg apró padlizsán 1-2 fej hagyma
2 szem paradicsom 2-3 kanál olaj
mentalevél
piros csili turmeric (indiai sáfrány)
tamarind krém garam masala
kesudió mák
szezámmag

food

Bő olajon a felaprított hagymát és padlizsánt átforgatjuk, átsütjük és jól megsózzuk. Rádobjuk a felvágott paradicsomot és hozzákeverem a mentalevelet.

Belekerül a turmeric, a garam masala és a piros csili is.

A kesudióból, mákból, szezámmagból pépet készítünk és egy kevéske vízzel ráöntjük a padlizsánra  (elvileg vizet nem adunk hozzá, mert a paradicsomból kifő, de ezt a kesudiós pépet vízzel lötyköltük ki az edényből) és a tamarind krémet is hozzáadjuk majd jól összekeverjük, a paradicsomot és a padlizsánt még fakanállal összetörjük kicsit és kész is.

Jól összekeverjük, a paradicsomot és a padlizsánt még fakanállal összetörjük kicsit és kész is.

Rizs, chapati, dosa mellé ehetjük, de nekünk Lakshmi nemes egyszerűséggel a  csirkés rizseshús (chicken biryani) mellé készítette köretnek, mert ugye az indiaiak nem szeretik az egytálételt :)

food 038

Kapcsolódások:

Chutney – majd a wiki megmondja (EN)

Tamarind – majd a wiki megmondja (EN)

Tamarind  – JÉ India.hu (HU)

Chicken Biryani

De én erre rizses csirkét  (rizseshús) mondanék, csak éppen kicsit fűszeresebb, de legyen csak chicken biryani, ha már messziföldön vagyunk és itt gyártotta le nekünk Lakshmi.

Amit tudni érdemes még erről a riszeshúsról, hogy a muszlimok által került az indiai falatok közé és jó fűszeres, ahogy itt minden. Egytálétel ez a biryani, ami pedig az indiai konyhára nem annyira jellemző, de ettől függetlenül nagyon jó.

Akkor nézzük csak, hogy is kell elkészíteni:

1 fej hagyma 2 szem paradicsom
olaj fűszerek (vegyesen babérlevél, szegfűszeg, fahéj, kardamonmag, kömény, ananászvirág)
mentalevél garam masala
1 teáskanál gyömbér-fokhagyma (krém)
piros csilipor turmeric (indiai sáfrány)
csirke(mell) 2 kanál joghurt
1 bögre víz 1 bögre rizs

A vegyes fűszert  rádobjuk az olajra (fahéj, ananászvirág, szegfűszeg, kömény, babérlevél) és hozzáadjuk a felaprított hagymát is. A paradicsomot meghámozzuk és feldaraboljuk, hozzáadjuk a hagymához és teszünk bele 1 teáskanál gyömbér-fokhagyma krémet is. Keverünk rajta kettőt, hozzáadjuk a felaprított mentalevelet, a csiliport, az indiai sáfrányt és jól összekeverem.

chicken_biryani a recepthez tartozó képek itt nagyobb méretben vannak, ha közben lapozol is párat :)

A kockákra vágott mellet hozzáadjuk a hagymás, paradicsomos alaphoz megsózzuk, belekeverünk 2 kanál joghurtot és felöntjük 1 bögre vízzel. Hagyjuk picit főni  majd hozzáöntjük a bögre rizst, jól elkeverjük és készre főzzük majd jóízűen befalatozzuk.

Sajnos minden ilyen sárga színű lesz itt, mert a turmeric (indiai sáfrány) meg a piros csili is elég rendesen színez, de ettől eltekintve nagyon finom ám.

food 044

Biryani – majd a wiki megmondja (EN)

Macsek curry-je

Na, itt van ez a zöld – halas- curry  (Green Fish Curry)…amit nem is tudom, hogy kezdjek leírni, mert…

…nagy nehézségem van ezzel a recepttel. Már 1,5 hónapja tologatom magam előtt, de most (mert Macsek már enne curry-t, bár nem halasat, gondolom) megosztom.

Bár ki lesztek T. Olvasók bukva, de képtelen voltam megérteni, hogy pontosan milyen halat is használtunk hozzá. Lakshmi mondta, meg le is írta, de nem megy ez nekünk hehehe, ciki, nem ciki, ezt eszi.

Én nem vagyok halas, mármint megeszem, ha nem nekem kell csinálni és egyáltalán nem ismerem a halakat. Még élve sem, nemhogy feldarabolva. Itt van ni, ha tudjátok, mondjátok és legfőképpen vegyétek és egyétek.

hal1

 hal2

Így hozta, darabolva, szóval még a formája sem mond nekünk semmit.

Aztán még fontos elmondani, hogy a curry az nemcsak egy íz, nem is fűszer (bár van ugye curry levél is) hanem egy szószszerű valami. Kicsit pörköltes, így lehet a legjobban megfogalmazni vagy úgy, hogy szószos elkészítési mód.

Na de próbáljunk visszatérni a green fish curry elkészítéséhez (még mindig húzom, ha észrevette esetleg valaki)…

kevéske ebből a halból, amit nem tudok, hogy mi

rizs

koriander

hagyma

2 paradicsom

2 szelet kókusz

1 kanál mák

2 teáskanál római kömény

zöld csili

olaj

mustármag

turmeric por

bors

víz

citromlé

ecet

 

Először is a kókusz, koriander, mák, római kömény és zöld csili összetevőkből gyártok egy zöld szószt (turmixba mindent bele és már kész is van).

zoldtrutyi

A halat megsózom, borsozom és turmeric port is szórok rá. Kevés olajon megsütöm világosbarnára (első két kép).

fozx

A hagymát összeaprítom, a paradicsomot meghámozom (azon gondolkodtam, hogy Lakshmi meglepődne-e, ha kérném, hogy forróvizes módszerrel hámozza a paradicsomot, mert így egy halom értékes része is elhullik, ahogy ő hámozza) és felvágom apróra.

Az olajon a mustármagot megpirítom (pattogtatom) hozzáadom a hagymát, paradicsomot és jól összekeverem. Hozzáöntöm  a turmeric port és egy kis felaprított koriandert. A zöld kókuszos szószt is hozzáadom meg kevéske vizet és kettőt kavarok rajta.

greenfishc

Beleteszem a gyengén megpirított haldarabokat jól átfőzöm és hogy ne legyen hiány a korianderben még a tetejére szórok keveset.

Rizzsel tálalom (erről majd később, hogy milyen rizzsel)

greenfishcurry

Önjáró bejegyzés, amikor visszatértünk a kirándulásról, örömmel olvassuk a választ a halas kérdésre. És a többi hozzászólást is próbáljuk megválaszolni.

 

Búzadarás zöldség

Vagy nem is tudom, hogy is mondjam ezt magyarul…

Ez a kedden bemutatott kotyvasztásunk második fele, szerintem ez is teljesen jó így magában, egytálételnek…

1 szál répa 1 piros (kaliforniai) paprika
1 zöld (kaliforniai) paprika 20 dkg zöldborsó
1 csésze búzadara
mustármag hagyma
zöld csili olaj
1 csésze víz turmeric por
koriander  
 

foz1

Olajon megpattogtatom (mi mást is tennék vele?) a mustármagot és rádobom a felaprított hagymát, zöld csilit és hagyom  kicsit pirulni.

Hozzáadom a zöldborsót, az apróra vágott répát, kettőt kavarok is rajta majd a két apróra vágott paprikát is hozzákeverem, a színe miatt adok hozzá egy kis turmeric port is :).

Hagyom kicsit pirulni, de nem sokáig. Felöntöm egy csésze vízzel és főzöm pár percig, belekavarom a búzadarát. Kavarok rajta kettőt- hármat és már készen is van, korianderrel megszórjuk a tetejét.

Nagyon finom!

Önjáró bejegyzés, amikor visszaérkeztünk a kirándulásról, megválaszoljuk a hozzászólásokat is!

Töltött krumpli (fasírt)

Egyik alkalommal nagyon jól sikerült menüt készített nekünk Lakshmi. Nagyon el lett találva.

Mivel teljesen jól megállják a helyüket külön falatként is (ahogy a többi nagy-ebéd is megállná). Ezért most csak az egyik részét írom le. A másikat meg hamarost.

3 szem krumpli 2 fej hagyma
kevés paneer
(indiai sajt)
koriander
zöld csili olaj
turmeric por
tojás zsemlemorzsa

A krumplit meghámozzuk és apróra vágjuk, sós vízben megfőzzük.

Leöntjük a vizet, jól összetörjük (krumplinyomó vagy villa). Az összetört krumplihoz adunk egy kis fej “nyers” hagymát felaprítva, apróra vágott korianderlevelet és szintén apróra vágott zöld csilit, kevés sót (ízlés szerint) és jól összedolgozzuk.

Olajon a másik fej apróra vágott hagymát és a paneer-t megpirítjuk és szórunk hozzá egy kis turmeric port.

A krumpliból tenyerünkön kis lapocskákat gyártunk majd kanalazunk bele hagymás-paneer-t.

Először gombócokat formázunk belőle majd kis téglaformákat.

foz

Tojásban és zsemlemorzsában megforgatjuk, kevés olajon mindkét oldalát éppen csak megsütjük.

sut

Jó étvággyal megesszük.

Szerintem a múltkori (a kettőből bármelyik) joghurtos saláta megy hozzá, de bármilyen más saláta jó mellé (úgy gondolom).

  IndiaJuni 686

 

A hölgynek az ujjai

Na, akkor itt a megfejtés keddről.

Foka5 volt az első megfejtő! GRATULÁLUNK NEK! Ha kér képeslapot jelezze, és írok neki emailt adatokat egyeztetni.

És, ha már megvan a megfejtés, akkor gondolom csütörtökig ezt a bejegyzést.

A további helyesen (meg a nem helyesen) válaszolók jutalma, hogy elkészíthetik az alábbi recept alapján a falatokat :)

Lady’s fingers – Okra.

És akkor itt a recept, amihez fel is használtuk:

A nevét nem tudom megmondani, mert Lakshmi írása alapján minden lehet. Kiejtve meg még annyira sem értettem, hogy mi is az, amit szerdán az ogréből  okra-ból gyártottunk.

Hozzávalók:

okra (egy csokorral)

1 pohár (200ml) joghurt

koriander (mi más)

(kókusz)olaj

mustármag

curry levél

kókusz szeletkék

zöld csili

római kömény

kesudió

turmeric

víz (fél pohár)

 

 okra

Szóval a hölgynek az ujjait (Lady’s fingers) szépen feldaraboljuk és nagyon kevés (kókusz)olajon megpirítjuk. Ahogy Lakshmi mondta, amikor a zöld illat jön ki, akkor már jó, kitesszük egy tálba (akármibe). Nem szabad puhára csak roppanósra. Zöld illatot mondjuk, nem éreztem, de valóban roppanós maradt.

A mustármagot és kevés curry levelet megpattogtatunk 2 kanál (kókusz)olajon.

A kókusz darabokból, a zöld csiliből, a római köményből és a kesudióból összepépesített turmixot gyártunk (ezt mindig hozza, de azt mondja, nem kell bele más). Ráöntjük a mustármagos curry levélre.

Visszaöntjük az okra-t is és kicsit forraljuk (továbbra sem főzzük meg puhára, csak 1-2 percig forraljuk együtt).

A joghurtot jól átkeverjük egy edényben (itt habverőt követelt tőlem, de olyanom nincs) és öntünk hozzá fél pohárnyi vizet. Megkeverjük, kevés sót adunk hozzá meg egy kevés turmeric port  is engedtem, adni hozzá és ráöntjük az okra-ra. Kettőt keverünk még rajta és kész is. A joghurttal már nem szabad forralni.

okra2

A második fele a szerdai ételnek pedig az Avial volt.

Hozzávalók:

kevés zöldbab 2-3 kicsi padlizsán
1 répa 1 édes krumpli
kevés zöldborsó kókuszolaj
mustármag curry levél
1-2 kanál joghurt
rizs kókusz
római kömény zöld csili
turmeric
Feldaraboljuk a zöldséget (bab, borsó, padlizsán, édes krumpli, répa)  és  sós vízben puhára főzzük.
Közben lereszelünk kókuszt, amihez hozzákeverjük a római köményt, az apróra vágott zöld csilit és a turmeric port.
Amikor a zöldség elkészült leszűrjük a levét és félretesszük.
Kókuszolajon megpattogtatjuk a mustármagot és a curry levelet majd ráöntjük a főtt zöldséget, kicsit pirítjuk és hozzáöntjük a kókuszos “darát” majd a joghurtot és kész is!
IndiaJuni 556
Rizs volt mellé, finom volt!
Azért kókuszolaj kell ebbe az ételbe, mert Kerala-ban a kókuszolaj az alapja a falatoknak.
 
avial

 

Kapcsolódások:

Okra – www.edenkert.hu (HU)

Okra – majd a wiki megmondja (EN)