étel címkéhez tartozó bejegyzések

Lencsefőzelék…

…vagy mondhatjuk úgy is Toor Dal.

Miután csütörtökön is itt volt Lakshmi (a hölgy, aki főz nekem heti 2x én meg jegyzetelek) alig bírtam utána mozdulni. Olyat ebédeltem állva a konyhában, hogy öröm volt nézni. Juj, valaki messziföldön fogyott egy csomót, na ez velem nem fordulhat elő. Zabálok, mert annyira jókat lehet itt enni.

Na, de térjünk csak vissza a mai, akarom mondani a szerdai főzőcske második fogására, mert a krumplis vacsi mellé még készítettünk egy kis lencsés finomságot is.

elso (8)

-1 bögre lencse/sárgaborsó (toor dal)

-2 szem paradicsom

-2-3 gerezd fokhagyma

-1 közepes fej hagyma

-pici zöld chilli

-sambar powder (ízlésnek megfelelően)

-turmeric/kurkuma (ízlésnek megfelelően)

-só (ízlésnek megfelelően)

-kevéske mustármag

-pici citromlé

-olaj

-víz

elso (9)

A lencsét megfőzzük nem öntjük le a levét, összedaráljuk (botmixerrel).

Az olajon megpattogtatjuk a mustármagot és ráöntjük az apróra vágott hagymát, fokhagymát, csilit  és keverünk rajta kettőt – hármat. Hozzáöntjük a hámozott és apróra vágott paradicsomot, a sót és a fűszereket. Jól átkeverjük, a fakanállal kicsit összetörjük. (Na, ez mindennek az alapja itt messziföldön, paradicsom, hagyma, fokhagyma olajon megfuttatva)

 elso (11)

A ledarált lencsét/sárgaborsót is hozzáadjuk és még öntünk hozzá egy pohár vizet.

Hagyjuk jól összeforrni, a végén facsarunk bele kevés citromlevet.

Dosa-t mártogatunk bele… jó étvágyat!!  :)

 elso (17)

Reklámok

Krumplis vacsi

…vagy hát nem is tudom minek nevezzem..

Az igazság az, hogy nagyon elkeseredett voltam az elmúlt hetekben, mert próbáltam találni egy főzőtanfolyamot, de valahogy nem sikeredett.

Találtam az újságban, az interneten is több hirdetést, de semmilyen internetes  elérhetőség nem volt egyikhez sem (email, weboldal) csak vezetékes vagy mobilszám.

Amire úgy gondoltam, hogy mobilszám, arra küldtem 1-1 sebest, hogy legyenek szívesek e-mailben tájékoztatni a feltételekről, hogy is lehetséges a jelentkezés a tanfolyamra. Egyikről sem kaptam visszajelzést, csak amit a szolgáltató küldött “elküldve”. De e-mailt a mai napig nem kaptam sehonnét sem.

Telefonálni nem is álltam neki, mert most nem magyarázom, hogy pontosan miért is nem. A lényeg, nem álltam neki.

A házban van egy kedves hölgy, aki hamarosan zöldségest nyit a közelben és kérdeztem tőle is, hogy tud-e valakit, aki esetleg segítene nekem indiait főzni. Azt mondta, majd körbenéz. Hát 2,5 hete néz körbe… Persze, így jár az a külföldi, akinek nincs bejárónője (ehheeh)

Aztán az jutott eszembe, hogy Juli bejárónőjét megkérdezem, nem akar-e nekem segíteni. Juli időközben visszament Amerikába, mert így hozta az életük fonala. De a férje maradt, Bobhoz jár a hölgy főzni és kicsit takarítani. Szóval, mivel jár a környékre, így hát megbeszéltem vele, hogy jöjjön hozzám is hetente kétszer, és tanítson nekem indiait készíteni én meg majd fizetek neki érte. Nagyon boldogan igent mondott.

Ma már jött  és főzött is, én meg lelkesen jegyzeteltem, meg persze kattintgattam, utána meg falatoztam is. Remélem, Tib is lelkesen kanalazza be a maradékot, nem lett csípős, úgy csináltuk direkt.

Most akkor először a fogás első felét nézzük meg, később jön a második rész is…

Potato Subji (bár ilyet a neten sehol sem találtam, sabji az volt, de az is kicsit másmilyen volt).

elso (20)

Szóval a hozzávalók:

-2-3 szem krumpli

-1 darab paradicsom

-1 közepes hagyma

-olaj

-mustármag

-zöld csili

-turmeric

-só

-wet dosa flour – félkész dosa alap (na, ezen meglepődtem, mert azt hittem, majd dosát gyártunk tényleg, bár az kicsit hosszadalmasabb folyamat lett volna)

A megtisztított és kockára vágott krumplit sós vízben megfőzzük és leöntjük róla a levét.

elso (1)

A forró olajon a mustármagot pár pillanatra hagyjuk pattogni majd hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, a zöld csilit, a fűszereket és a paradicsomot is. Jól összekeverjük és pirítjuk kicsit majd ráöntjük a krumplit megint jól átkeverjük és kész is!

elso (2)

A dosa alapot tálba kiöntjük, átkeverjük. Nagy merőkanállal kimerünk az alapból és egyenletesen elosztjuk a forró sütőlapon (ahogy ezt a nagy palacsintát is csinálják az utcán, mondjuk Párizsban). Olajjal még megcsepegtetjük és hagyjuk, hogy jó pirulósra süljön, majd megfordítjuk.

elso (6)

Amikor mindkét oldala kész, megtöltjük a krumplival, feltekerjük és jó étvággyal elfogyasztjuk!!!

elso (7)

 A képre kattintva még néhány mellékfotót lehet találni..

Brinjal,

…illetve green brinjal, magyarul meg gondolom (zöld)padlizsán a neve annak a tegnapi feladványnak, amit egészen jól elcéloztak páran :)

Én úgy örülök, hogy itt ilyeneket is tanulhatok!

Köszi, hogy játszottatok!

Ezért most kaptok egy receptet, amibe belefőzhetitek, ha találtok egy kupac (zöld)padlizsánt a zöldségeseteknél, bár sima is jó, szerintem.

A neve Brinjal and potato curry….és hoooooot, hot, hot :)

brinjal

-3 padlizsán

-3 közepes krumpli

-2 paradicsom

-curry levél

-1 közepes hagyma

-1 kanál kókusz por

-1 teáskanál gyömbéres-fokhagymás fűszerkeverék

-1 teáskanál piros csípős paprika por

-só ízlés szerint

-0,5 teáskanál turmeric

-olaj

-0,5 l víz

Az olajon megpirítom a felszeletelt hagymát és hozzáadom a paradicsom darabokat is. Kicsit feljebb veszem a lángot és fedő alatt párolom, amíg a paradicsom jó puha nem lesz.

Hozzáadom a felaprított zöld padlizsánt, a krumplit és a fűszereket is. Jól összekeverem, felöntöm fél liter vízzel és fedő alatt 20-25 percig összefőzöm.

Köretnek jó hozzá a rizs, de mi chappathi-t ettünk és majd’ meghaltunk, olyan csípős volt valamitől.

Ezt a receptet még át kell dolgozni, úgy érzem, mert én szeretem a csípős falatokat, de ez nekem is hoooot volt!

Amúgy kezdem úgy érezni, hogy minden kicsit lecsós itt.

brinjal2

Kapcsolódások:

Brinjal – eggplant – majd a wiki  megmondja (EN)

Csucsor – majd a wiki megmondja (HU)

Turmeric – majd a wiki megmondja (EN)

Paneer Kurchan

Apró hasonlóság van az indiai és a magyar konyha között, mégpedig a csípős fűszerek, néhány alapfűszer és a paprika használata, és talán ebben ki is merül.

Hogy melyik finomabb, csípősebb, azt mindenkinek magának kell eldönteni, de én mindkettőt kedvelem (Tib a vadfűszeres dolgokat nem annyira szereti), sőt a ködösbeli falatokat is kedvelem, pedig sokan arra semmi szépet nem mondanak. Meg lehet találni ott is a finom ebédet, reggelit, vacsorát, de most maradjunk az indiai ízeknél, ha most éppen India az aktuális szállásadónk.

Együnk egy kis panirt :)

Na, nem kell megrémülni, nem a liszt-tojás-zsemlemorzsa kombinációra gondoltam, bár az sem rossz, hanem egy sajtszerűségre, ami itt elég népszerű. Majdnem olyan mint a tofu, csak nem szójatejből készül. De most nem akarnék a paneer készítésébe belemenni, arról esetleg majd később (vagy nem).

A Culturama magazinban találtam a receptet és alig vártam, hogy elkészítsem.

recept

Paneer Kurchan

-800g felkockázott paneer (panir – sajtfajta) (csak 400 grammot tettem bele)

-1 kanál aprított fokhagyma

-2 felszeletelt hagyma

-felszeletelt kaliforniai paprika (eredetileg felet írnak, de az szerintem nagyon kevés én kettőt tettem bele)

-150 ml paradicsompüré

-2 kanál hagyma és paradicsom por (na, ilyet nem tettem bele)

-csipet garam masala por

-apóra vágott koriander levél

-só ízlés szerint

-2 kanál olaj

A felmelegített olajhoz öntöm az összeaprított fokhagymát és kicsit pirítom, hozzáadom a hagymát, a paprikát majd párolom, pirítom amíg világosbarna színe nem lesz.

Ráöntöm a paradicsompürét (én adtam hozzá egy fél korty vizet is) és fűszerezem, egy pillanatra erős lángon hagyom főni és végül belekeverem a panner-t (sajtot) és pár percig lefedve hagyom átrottyanni.

Igaz, a recept nem írt hozzá semmi köretet, azért én főztem hozzá egy kis rizst, bár szerintem pirítóssal is finom lehet, sőt talán még magában is.

Az íze olyan volt Tib szerint, mint a lecsóé (végül is van benne paprika, paradicsom és hagyma is), nekem kicsit a paradicsomos töltött paprikára hasonlított, finom volt :)

paneer_kurchan

Kapcsolódások:

Együnk – bejegyzések a blogban :)

Sajtkeszites.hu (HU)

Paneer – majd a wiki megmondja (EN)

 

Rágógumi

Na, hát nem sokan voltatok, akiknek kedve volt most játszani -  szomorú a mi lelkünk Tibbel.

vegyesapr 151 

Mindegy.

A lényeg, hogy a keddi kérdés megfejtése a rágógumifa, illetve annak gyümölcse, azaz a Zapota, Chiku vagy Sapodilla – azoknak, akiket esetleg érdekel.

Mondjuk, azt sem mondtátok meg, melyik a krumpli és melyik ez a fura gyümölcs, amit látattok a képen :(

vegyesindia 175

A rágógumifa termése: a kb. 3 cm hosszú kocsányú bogyó gömbölyded vagy elliptikus-tojásdad és 5-10 x 4-6 cm nagyságú. Héja vékony, de tömör, érdes, fénytelen barna színû; a kocsány körül megmaradnak a rásimuló csészelevelek. A terméshús megérve üveges sárgásbarna, pépesen lágy, nagyon bõ levû, kis kõsejtektõl szemcsés, egy lágy körtéhez hasonló; keskeny hosszirányú rések gyenge szelvényekre tagolják; íze karamellhez hasonló, nagyon édes. A termés közepe körül csillag alakban kivételesen 12 mag rendezõdik el, ritka esetben magvatlan. A magok lapítottak, tojásdad körvonalúak, horgas csúcsúak és kb. 1 cm-esek; héjuk kemény, fás, fényes fekete vagy sötétbarna, fehér köldökkel; a magbél fehéresbarna, szilárd, dióbélszerû és gyengén keserû ízû.  forrás:freeweb.hu/egzotikusnoveny

Kapcsolódások:

Gourmandnet.hu – zapotilla (HU)

 Sapodilla – majd a wiki megmondja (EN)

 

Megfejtés

A tegnapi kérdés egy faágacskára és ahhoz tartozó levelekre vonatkozott.

Remek válaszok születtek! Az igazat megvallva, Martalóc második próbálkozása tetszett nekem is a legjobban, vagyis ez egy indiai vadkender…

Hát, sajnos nem, nem az.

Nem is bétel és nem is babérlevél, bár majdnem az, mert úgy használják itt mint mi a babérlevelet.

Mimke adta a legelső választ, ami rögtön sajnos helyes is volt :) jutalma feldolgozás alatt.

A curry elnevezést eredetileg két, egymástól független indiai kifejezésből "honosították" a britek. A kari egy elsősorban Dél-Indiában népszerű fűszernövény (Murraya koenigii, régebbi nevén Chalcas koenigii), a Távol-Keleten honos citrusféle cserje, amelynek levelét használják fűszerezésre, Indiában főleg vegetáriánus ételekhez. A karhí pedig édeskés-savanykás szósszal készült nyugat-indiai étel.

Ma már azonban a curry szó leginkább bizonyos őrölt fűszerek keverékét jelöli. Ezt a keveréket a gyarmatokról hazatelepülő angolok fejlesztették ki, hogy egyfajta tipikus indiai ízt utánozhassanak szárított fűszerek segítségével. A fűszerkeverék összetétele erősen változó lehet; karilevelet nagyon ritkán tartalmaz. Legfőbb alkotóelemei: római kömény, kurkuma, lepkeszegmag, csilipaprika.

forrás: wikipedia

És bemásoltam ide a választ is, amit a kérdésemre írt vissza, akitől kaptam az ágacskát:

The leaves are called curry leaves and is used for garnishing, cooking and they are edible and they have a nice aroma and we have been using this for centuries in south india.

They also look good in the vase.

A váza csak azért került szóba, mert ugye én rögtön vázába tettem…

Kapcsolódások:

Curry – majd a wiki megmondja (HU)

Curry Tree – majd a wiki megmondja (EN)

 

A marha

Lehetne ez is egy találós kérdés, hogy az alábbi képek mely magyar étek elkészítésének részleteit tartalmazzák.

Marhaporkolt 009

De ez marha egyszerű kérdés lenne, még akkor is, ha tudjuk, hogy a marha az nem egy egyszerű eset itt messziföldön…

Ezért nem is játszunk, csak simán elmesélem, hogy olyan finom marhapörköltet ettem, nokedlivel és uborkasalátával a múlt héten,  hogy csak na!

 Marhaporkolt 038

Meg rajtam kívül még egy sor külföldi asszonynép is :)

Lili nagyon sok fehérnépet ismer és mindig valami vidám dolgot talál ki.

Most a magyaros ebéd gyártása volt a soron és próbálta megtanulni mindenki. Igazi nemzetközi konyhafesztivál volt Liliéknél, mert volt néhány magyar, amerikai, angol, kazahsztáni, mexikói, német és nem is tudom, talán nem hagytam ki egy nemzetet sem a felvonultak közül, de voltunk ott vagy tizenvalahányan is :)

És volt körözött és a többiek is hoztak egy kis kóstolót a saját konyhájukból…

Marhaporkolt 023

Jó kis hangzavar volt, jó sok kacagással és leginkább egy igazán finom marhaperkelt vacsorával, akarom mondani ebéddel. Köszönjük Lili :)

 

További képekért katt ide!